Salade de framboises aux pastilles Vichy

Trier les framboises sans les passer à l'eau.
Fendre la gousse de vanille et la gratter.
Porter à ébullition l'eau, la confisuc et la vanille, et laisser cuire 3 minutes à petit bouillon. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver le sirop au frais pour le servir glacé.
Réduire les pastilles de vichy en poudre en les écrasant dans un torchon propre,
verser la crème, la poudre de pastilles et le sucre puis mixez le tout mettre 1 heure au congélateur, puis monter la crème chantilly.
Dans 4 grands verres à cocktail, verser au tiers du sirop, déposer ensuite un tiers de framboises avec les feuilles de menthe préalablement finement ciselées(hachées finement), et finir par un tiers de chantilly déposé avec une poche à douille.